Distillati della Valpolicella
Tra i vitigni di Villa di Negrar nascono vini della Valpolicella classica di alta qualità. La produzione di Nepos Villae si divide in quattro prodotti: Amarone della Valpolicella Classico d.o.c.g. “Campo di Villa”, il Valpolicella Classico Superiore d.o.c. “Contrà del Tono” e il Valpolicella Ripasso Classico Superiore d.o.c. “Strada Campiona” e il Recioto della Valpolicella d.o.c.g. “La Tesa”.
I grappoli di Recioto sono normalmente i più belli e i primi ad essere raccolti quando sono perfettamente maturi. Una volta che le uve hanno trascorso il periodo di appassimento, si passa alla torchiatura con il classico metodo antico a pressione verticale. Le vinacce, ancora grondanti, sono portate in distilleria dove vengono accatastate in pile e lasciate leggermente fermentare.
Successivamente si passa alla distillazione discontinua in alambicco di rame del liquido ottenuto, per estrarre la maggior quantità possibile di profumi e aromi in degustazione.
Le vinacce dell’Amarone sono ottenute dopo torchiatura
di grappoli appassiti. Le vinacce, ancora intatte, vengono portate in distilleria dove subiscono una fermentazione controllata.
Raggiunto il valore fermentativo ideale vengono passate
in caldaia e distillate con alambicco di rame.
