Amarone della Valpolicella Classico DOCG
€40.00 TVA incluse
- Vente minimale 2 bouteilles.
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Température de service
18-20 ° C
Teneur en alcool
15,5%
Fiche technique
Zone de production: Vallée de Negrar, Valpolicella classique.
Raisins: Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara.
Récolte: A la main, dans la seconde quinzaine de septembre, avec les raisins mis en caisses. Les raisins sont séchés jusqu’à la mi-janvier.
Pressage: Dans la seconde quinzaine de janvier, les raisins sont sortis des séchoirs, les grappes sont triées puis pressées doucement.
Fermentation: Vinification en cuve à température contrôlée et contact avec les peaux pendant environ 40 jours avec pigeage manuel.
Raffinement: Après la vinification en rouge, le vin est élevé en fûts de chêne français de l’Allier et du Troncais pendant 48 mois. Par la suite, le vin est laissé à affiner en bouteille pendant 4 à 6 mois avant d’être mis sur le marché.
Caractéristiques organoleptiques
Sa robe rouge grenat présente des reflets intenses. Une belle texture et une impénétrabilité partielle. Le nez est résolument complexe avec une belle verticalité des arômes. Il exprime toute l’élégance d’un terroir calcaire et marneux, fin et franc. Fruité avec une agréable sensation de cerise mûre noyée dans le chocolat. Un Boer qui émane de riches sensations de cacao et de baies noires. Doucement balsamique avec des nuances de tabac doux et de miel de châtaignier. En bouche, il a une belle fraîcheur et une saveur claire. Il s’ouvre avec bienveillance et offre un tanin rond enveloppant et envoûtant. Fruit et poivre noir avec de délicates sensations de clou de girofle et de cannelle. Finale nettement amandée avec une longue persistance.
Jumelage
Amarone Campo di Villa est un gentil monsieur en chapeau haut de forme et frac ! Par sa force de persuasion et l’austérité du fruit, il exprime une grande élégance d’ensemble et une belle complexité. Il s’attend à des charcuteries épicées, grasses et de longue garde comme un beau violon de Chiavenna, un jambon de porc noir de Sila ou un gris du Casentino toscan. Charcuterie longue, Chianina IGP braisée, gibier, filet de veau blanc des Apennins centraux. Excellent avec les fromages affinés de la tradition italienne tels que Castelmagno DOP, Bitto DOP, Bagoss, Vezzena Vecchio, Monte Veronese Stravecchio di Malga Slow Food Presidium, Caciocavallo podolico, Ragusano DOP. Goûtez au plaisir intrigant de l’accompagner d’une touche de chocolat noir d’origine sud-américaine à 80%. En fin de repas, rapprochez-le d’un rond cubain Toro Cohiba.