Grappa di Recioto della Valpolicella

I grappoli di Recioto sono normalmente i più belli e i primi ad essere raccolti quando sono perfettamente maturi. Una volta che le uve hanno trascorso il periodo di appassimento, si passa alla torchiatura con il classico metodo antico a pressione verticale. Le vinacce, ancora grondanti, sono portate in distilleria dove vengono accatastate in pile e lasciate leggermente fermentare.
Successivamente si passa alla distillazione discontinua in alambicco di rame del liquido ottenuto, per estrarre la maggior quantità possibile di profumi e aromi in degustazione

ESAME VISIVO:

Il liquido è perfettamente trasparente, senz’alcuna particella in
sospensione che alteri la perfetta penetrazione dei raggi luminosi
attraverso di essa. La sua completa trasparenza le attribuisce la
definizione brillante. È incolore e rivela un corpo mediamente estrattivo.

ESAME OLFATTIVO:

Presenta una media complessità del volume globale degli odori percepiti,
delicati, piacevoli e sostanzialmente verticali. Buona persistenza retrolfattiva
con una percezione dei profumi per almeno un minuto dopo la deglutizione.

Ha una sensazione leggermente floreale di miele di acacia e di mughetto;
una delicata sensazione fruttata di pesca noce, albicocca passita,
con nuance di frutta esotica e di pera Williams. Al retrogusto si percepisce
una nota speziata di pepe bianco e anice stellato.

ESAME GUSTATIVO:

La sensazione calorica è significativa anche se non se ne
percepisce una sensazione pungente negativa. La consistenza
e la rotondità al palato è avvolgente. La secchezza è ben definita
con una certa rotondità glicerolica che ne migliora la piacevolezza.