Recioto “La Tesa”

DENOMINAZIONE: Recioto della Valpolicella D.O.C.G.

ZONA DI PRODUZIONE: Valle di Negrar, Valpolicella classica

UVAGGI: Corvina, Corvina grossa, rondinella, molinara

VENDEMMIA: a mano nella seconda metà di settembre con
posizionamento delle uve in cassetta. Le uve vengono sottoposte
ad appassimento fino alla metà di gennaio

PIGIATURA: verso la metà di gennaio, previa cernitura dei
grappoli, viene effettuata una pigiatura soffice

FERMENTAZIONE: vinificazione in acciaio a temperatura
controllata e contatto con le bucce per circa 40 gg. con follature a
mano

AFFINAMENTO: dopo la vinificazione in rosso il vino passa
all’affinamento in botti grandi di rovere per circa 18 – 24 mesi a
cui segue circa 1 anno di riposo in bottiglie

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: colore rosso porpora molto
carico, intenso profumo di ciliegia sotto spirito con note lievi e
ben integrate di frutti di bosco e lampone. Palato dolce, setoso, di
bella freschezza ed elegante

ABBINAMENTI: pandoro e panettone, cantucci toscani, dolci a
pasta secca e friabile, mousse di cioccolato e frutti di bosco,
cheesecake.