Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC
€20.00 TVA incluse
Une dédicace spéciale va à l’ancienne voie romaine où la villa Quintarelli Ruffo et les propriétés familiales ont persisté pendant des siècles. Un lien entre les vallées, celle de Negrar et celle de Valpantena. Un groove créé par l’homme et jamais perdu. La Strada Campiona est reprise dans les cartes anciennes et, en particulier, dans celle de 1746, qui souligne son importance et sa valeur pour le territoire. Un peu le symbole d’un voyage, le nôtre, à travers les siècles et dans le futur, entre vignes, vin et authentique Valpolicella.
- Vente minimale 2 bouteilles.
- Pour les envois de plus 50 € la livraison est libre.
Température de service
16-18°C.
Teneur en alcool
14,5 %
Fiche technique
Zone de production: Vallée de Negrar, Valpolicella classique.
Raisins: Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara.
Récolte: A la main avec positionnement des raisins dans des récipients adaptés ; les raisins sont envoyés immédiatement au pressurage. Une partie des raisins est soumise à une période de séchage d’environ 30 à 40 jours.
Pressage: Doux dans une presse horizontale à basse température.
Fermentation: Vinification en cuve à température contrôlée suivie d’une légère cryomacération avec pigeage manuel.
Raffinement: Après la vinification en rouge, le vin est passé sur le marc Amarone de l’année suivante et une période de contact avec les peaux d’environ 30 jours est appliquée. Après avoir effectué la technique du Ripasso, il est soutiré et élevé dans de grands fûts de chêne français de l’Allier et du Troncais pendant environ 18 mois. Par la suite, le vin est laissé à affiner en bouteille pendant 3 à 5 mois avant d’être mis sur le marché.
Caractéristiques organoleptiques
La robe du vin est particulièrement intense avec une teinte rouge rubis et un reflet violacé. Son parfum est riche en fruits rouges et en particulier de cerises mûres et de baies. Sensations de flétrissement dues à la technique Ripasso, tanins plus corpulents et décisifs mais particulièrement rond et agréable en bouche. Bon piquant avec une forte sensation de poivre noir et une note particulière de muscade chaude. Finale persistante avec une sensation de fraîcheur évidente de fruits secs de cerise et d’amande. Finement balsamique avec une note mentholée intrigante.
Jumelage
Strada Campiona Valpolicella Ripasso Classico Superiore est un produit très polyvalent avec une grande adaptabilité dans la cuisine. Avant cela, un vin qui ravit les plus jeunes palais et est également à privilégier au salon pour accompagner les apéritifs et les petites pâtisseries salées à base de charcuterie et de fromages moyennement parfumés. Excellent pour accompagner la Soppressa et le salami dans ses différentes facettes italiennes. Agréable avec les fromages de la tradition des contreforts alpins, les tomes piémontaises, le Monte Veronese Mezzano AOP, l’Asiago assaisonné AOP et la Vezzena d’alpage. Intrigant aussi avec les fromages de chèvre d’origine sicilienne de chèvres maltaises. Il se marie bien avec les entrées à base de sauces à base de viande, les viandes avec la pointe d’un couteau, de Romagne ou de Chianina IGP. Agréable pour les crostini toscans et les steaks fassona piémontais.
