Distillats de Valpolicella
Parmi les vignes de Villa di Negrar, naissent des vins classiques de haute qualité de la Valpolicella. La production de Nepos Villae est divisée en quatre produits : Amarone della Valpolicella Classico d.o.c.g. « Campo di Villa », Valpolicella Classico Superiore d.o.c. « Contrà del Tono » et Valpolicella Ripasso Classico Superiore d.o.c. « Strada Campiona » et Recioto della Valpolicella d.o.c.g. « La Tesa’.
Les raisins du Recioto sont normalement les plus beaux et les premiers à être récoltés lorsqu’ils sont parfaitement mûrs. Une fois les raisins séchés, ils sont pressés selon la méthode classique de pression verticale à l’ancienne. Les marcs, encore dégoulinants, sont transportés à la distillerie où ils sont empilés et laissés à fermenter légèrement.
On procède ensuite à la distillation discontinue dans un alambic en cuivre du liquide obtenu, afin d’en extraire le plus possible de parfums et d’arômes lors de la dégustation.
Les marcs de l’Amarone sont obtenus après le pressage
des grappes séchées. Les marcs, encore intacts, sont transportés à la distillerie où ils subissent une fermentation contrôlée.
Une fois la valeur de fermentation idéale atteinte, ils sont transférés
dans une chaudière et distillés dans un alambic en cuivre.
