Destillate aus dem Valpolicella
Unter den Reben von Villa di Negrar werden hochwertige klassische Valpolicella-Weine geboren. Die Produktion von Nepos Villae ist in vier Produkte unterteilt: Amarone della Valpolicella Classico d.o.c.g. „Campo di Villa“, Valpolicella Classico Superiore d.o.c. „Contrà del Tono“ und Valpolicella Ripasso Classico Superiore d.o.c. „Strada Campiona“ sowie Recioto della Valpolicella d.o.c.g. „La Tesa“.
Die Recioto-Trauben sind normalerweise die schönsten und werden als erste geerntet, wenn sie perfekt reif sind. Sobald die Trauben getrocknet sind, werden sie nach der klassischen, altmodischen vertikalen Pressmethode gepresst. Die noch tropfnassen Trester werden in die Brennerei gebracht, wo sie zu Haufen aufgeschichtet und leicht vergoren werden.
Anschließend wird die gewonnene Flüssigkeit in Kupferkesseln diskontinuierlich destilliert, um möglichst viele Düfte und Aromen für die Verkostung zu extrahieren.
Die Trester des Amarone werden nach dem Pressen
der getrockneten Trauben gewonnen. Die noch intakten Trester werden in die Brennerei gebracht, wo sie einer kontrollierten Gärung unterzogen werden.
Sobald der ideale Gärungswert erreicht ist, werden sie
in den Kessel gegeben und in einem Kupferkessel destilliert.
