Recioto “La Tesa

DENOMINATION: recioto della Valpolicella docg

ZONE DE PRODUCTION : Vallée de Negrar, Valpolicella classique.

GRAPEVINE : Corvina, Corvina grossa, rondinella, molinara

RÉCOLTE : à la main dans la deuxième moitié de septembre avec
positionnement des raisins dans des boîtes. Les raisins sont soumis
flétrissant jusqu’à la mi-janvier

PEACHING : vers la mi-janvier, après avoir trié les
les grappes, un broyage doux est effectué

FERMENTATION : vinification dans l’acier à température
contrôlée et le contact avec les peaux pendant environ 40 jours avec un foulage à
main

VIEILLISSEMENT : Après la vinification du vin rouge, le vin passe
vieillissement en grands fûts de chêne pendant environ 18 à 24 mois à
suivi d’environ 1 an de repos en bouteilles

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : couleur rouge pourpre très intense.
parfum intense de cerises dans l’esprit avec une légère et
baies et framboises bien intégrées. Palais doux et soyeux de
belle fraîcheur et élégance

ACCOMPAGNEMENTS : pandoro et panettone, cantonucci toscan, sucreries a
une pâte sèche et friable, une mousse au chocolat et des baies,
gâteau au fromage.