Recioto ‘La Tesa’

BEZEICHNUNG: recioto della Valpolicella docg

PRODUKTIONSGEBIET: Negrar-Tal, klassisches Valpolicella

WEINBEREICHE: Corvina, Corvina grossa, Rondinella, Molinara

ERNTE: von Hand in der zweiten Septemberhälfte mit
Positionierung der Trauben in Kisten. Die Trauben sind unterworfen
Verwelken bis Mitte Januar

PIGEATURE: etwa Mitte Januar, nach dem Sortieren der
Trauben wird eine sanfte Zerkleinerung durchgeführt

GÄRUNG: Weinbereitung in Stahl bei Temperatur
und der Kontakt mit den Schalen für etwa 40 Tage mit dem Abfüllen bei
Hand

AUSBAU: Nach der Vinifizierung des Rotweins durchläuft der Wein
Reifung in großen Eichenfässern für etwa 18 – 24 Monate bei
gefolgt von etwa 1 Jahr Flaschenruhe

ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN: violett-rote Farbe sehr
intensiver Duft von Kirschen in Alkohol mit leichten und
gut integrierte Beeren und Himbeeren. Süßer, seidiger Gaumen von
schöne Frische und Eleganz

PAARUNGEN: Pandoro und Panettone, toskanische Cantonucci, Süßigkeiten a
trockener und bröckeliger Teig, Schokoladenmousse und Beeren,
Käsekuchen.