Valpolicella Classico Superiore d.o.c.
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Betriebstemperatur
14 – 16° C.
Alkoholgehalt
13,5 %
Technisches Datenblatt
Jahrgang: 2019 – 2020
Produktionsbereich: Negrar-Tal, klassisches Valpolicella.
Trauben: 1,2 kg frische Trauben, 20 bis 30 Tage lang leicht getrocknet (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara).
Weinlese: Handlese mit Umfüllen der Trauben in geeignete Behälter und sofortiges Pressen.
Drücken: In einer horizontalen Presse bei niedriger Temperatur weich.
Fermentation: Weinbereitung in Stahl bei kontrollierter Temperatur und anschließende leichte Kryomazeration mit Handstanzen.
Reifung: 1 Jahr im Stahltank, dann 12/18 Monate in großen Fässern aus slawonischer Eiche, bis zur Abfüllung wieder im Stahltank. Mindestens 12 Monate in der Flasche vor dem Verkauf.
Organoleptische Eigenschaften
Der Contrà del Tono hat einen anhaltenden, entschiedenen und lebendigen Geschmack, der die eigentliche Eleganz des Valpolicella Classico Superiore widerspiegelt. Wein mit rubinroten Reflexen und einer schönen Konsistenz im Glas. Gute Vertikalität der Aromen in der Nase mit einem deutlichen Gefühl von reifen Kirschen und Beeren. Würze von schwarzem Pfeffer und Nelken mit einer angenehmen, leicht balsamischen Note von feinen Kräutern, Rosmarin und Thymian. Am Gaumen ist er besonders elegant mit einem reinen und geschwungenen Tannin. Guter Geschmack und starke strukturelle Frische. Gute Persistenz und zart mandeliger Abgang.
Paarung
Dieser Wein von beachtlicher Eleganz passt hervorragend zu würziger Salami aus dem Veneto und mittelreifem Käse, vorzugsweise aus Kuhmilch. Er passt auch gut zu Gerichten mit weißem Fleisch und roten Soßen. Perfekt in Kombination mit traditionellen venezianischen und toskanischen Suppen, zubereitet mit Getreide und Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Platterbsen, Zolferini und Borlotti-Bohnen.
